Сюрприз в горшочке

Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 150 г цветной капусты, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 морковь, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. нежирной сметаны, соль

Приготовление: Все овощи очистить, нарезать кубиками. Глиняный горшочек внутри выложить капустными листьями, уложить в него овощи, посолить, плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать 40 мин. Подавать со сметаной.

Капуста фаршированная

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 стебель черешкового сельдерея, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление: Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем вынуть, обсушить. Морковь, сельдерей и репу очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Добавить сметану, томатную пасту, соль и тушить до готовности. Приготовленную овощную начинку выложить на капустные листья, сложить их в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой духовке 30 минут.

Капуста с яблоками в белом соусе

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 2 яблока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 50 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, потушить с добавлением небольшого количества воды (вода должна слегка покрывать капусту), положить сахар и соль по вкусу. Добавить яблоки, нарезанные соломкой. Муку обжарить до золотистого цвета, добавить растительное масло, влить молоко, довести до кипения, перемешать. Полученным соусом залить капусту с яблоками, довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью.

Домашняя запеканка из цветной капусты

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 100 г сыра, 100 г нежирной сметаны, оливковое масло, 1/3 лимона, соль

Приготовление: Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением ломтиков лимона. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Бланшированную капусту выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут.

Капуста, тушенная с рисом

Ингредиенты: 400 г свежей капусты, 1/2 стакана риса, 50 г изюма, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль

Приготовление: Рис отварить до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного горячей воды, тушить 10 мин. Добавить молоко, отварной рис, тушить еще 10 мин. В сковороде разогреть масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перемешать, через несколько минут снять с огня.

Тушеная капуста с горохом и картофелем

Ингредиенты: 400 г белокочанной капусты, 1/2 стакана гороха, 4 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Горох замочить на 2 ч. В казанке разогреть растительное масло, слегка обжарить измельченный чеснок. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить все вместе. Всыпать горох, влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала горох, тушить на слабом огне 20 мин. Добавить нашинкованную капусту, тушить 10 мин. Затем положить крупно нарезанный картофель, соль, перец, при необходимости влить немного воды. Тушить 15 мин. Добавить нарезанный помидор и зелень, тушить еще 15 минут.

Капустные котлеты

Ингредиенты: 500 г капусты, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 2 яйца, 1/3 стакана молока, растительное масло, молотые сухари, соль

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, влить кипяченое молоко, накрыть крышкой и тушить до готовности. Всыпать овсяные хлопья, тушить несколько минут. Снять с огня, остудить, добавить желтки, соль, хорошо перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

Кольраби, тушенная с луком

Ингредиенты: 200 г кольраби, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. тмина, соль

Приготовление: Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Овощи положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, добавить соль, тмин. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю. Тушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка из капусты с рисом

Ингредиенты: 500—600 г белокочанной капусты, 200 г отварного риса, 2—3 луковицы, 3 яйца, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать грубую часть. Отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Репчатый лук слегка обжарить, добавить отварной рис, соль, перец и рубленую зелень. В форму, смазанную маслом, выложить слоями листья капусты и рисовую массу, влить немного горячей воды и запекать в духовке 20 мин. Затем залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут.

Тушеная бамия

Ингредиенты: 500 г плодов бамии, 2—3 помидора, 2 луковицы, 1/2 лимона, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, уксус, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль

Приготовление: Очищенные плоды бамии выдержать несколько минут в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить с бамией, выложить в кастрюлю, посыпать перцем, сверху положить кружочки помидоров и ломтики лимона, тушить на слабом огне, не добавляя воды и не перемешивая. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Рагу с квашеной капустой и сухофруктами

Ингредиенты: 250 г квашеной капусты, 6 картофелин, 1 морковь, 1/3 корня сельдерея, 2 небольших зеленых яблока, 3 шт. чернослива, 3 шт. кураги, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, лавровый лист, 1 ч. л. тмина, соль

Приготовление: Морковь, лук и корень сельдерея нарезать соломкой, обжарить в масле в посуде с толстым дном. Добавить крупно нарезанный картофель, жарить 5 мин. Затем положить квашеную капусту, нарезанные яблоки, чернослив, курагу, измельченный чеснок, тмин, соль и лавровый лист. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и, не перемешивая, тушить на слабом огне 30—40 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Мусака из квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 75 г риса, 2 яйца, 50 г сыра или брынзы, 350 мл молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Приготовление: Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить половину масла, влить немного капустного рассола и тушить до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать с тертым сыром, зеленью петрушки и перцем. Выложить половину подготовленной капусты в смазанную маслом форму. Сверху ровным слоем выложить рис и прикрыть его оставшейся капустой. Мусаку залить смесью молока и яиц. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Белокочанная капуста, запеченная кружочками

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 1 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. семян тмина или фенхеля

Приготовление: Капусту нарезать кружочками. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень оливковым маслом. Положить капусту на противень в 1 слой, посыпать солью, перцем, тмином и запекать до готовности (40—45 минут).

Брокколи с чесноком и кунжутом

Ингредиенты: 500 г брокколи, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. обжаренных семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, соль

Приготовление: Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Растительное и кунжутное масло смешать, разогреть в сковороде на среднем огне. Добавить измельченный чеснок, жарить 2—3 мин. Положить соцветия капусты и жарить еще 2—3 мин, часто встряхивая, пока соцветия не пропитаются чесночным маслом. Подавать на стол, посыпав кунжутом.

Пекинская капуста, запеченная с овсяными хлопьями

Ингредиенты: 750 г пекинской капусты, 125 г овсяных хлопьев, 125 г сыра гауда, 1 зубчик чеснока, зелень, 150 мл молока, 250 мл овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех

Приготовление: Капусту разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленной воде 3 мин, затем вынуть, обдать холодной водой. Молоко вскипятить, залить хлопья, оставить на 10 мин. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. В форму, смазанную маслом, уложить капусту срезом вверх, на нее выложить овсяные хлопья. В форму влить бульон. Запекать в духовке при температуре 220 °С 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Морковь, тушенная с морской капустой

Ингредиенты: 250 г морской капусты, 200 г моркови, 3 яблока, 25 г изюма, 100 мл кефира, 25 мл растительного масла, сахар

Приготовление: Морковь натереть на крупной терке, положить в широкую кастрюлю, добавить растительное масло, небольшое количество воды и сахара, тушить на медленном огне до мягкости моркови. Добавить яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими дольками, рубленую морскую капусту, изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 мин. Заправить кефиром и подать на стол.

Тыква с рисом, помидорами и сыром

Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 г риса, 1 помидор, 2 болгарских перца, 1 луковица, 50 г сыра, 500 мл бульона или воды, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Приготовление: Тыкву нарезать крупными кубиками, помидор — небольшими ломтиками. Лук и болгарский перец мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить болгарский перец и помидоры, обжаривать в течение 5 мин. Затем положить тыкву, промытый рис, хорошо перемешать. По желанию можно влить 5 ст. л. белого сухого вина. Посолить, добавить специи и, вливая порциями воду или бульон (чтобы продукты все время были слегка покрыты жидкостью), тушить, тщательно перемешивая, до полного впитывания жидкости. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Тыква с рисом, яблоками и черносливом

Ингредиенты: 350 г тыквы, 1 стакан риса, 1 яблоко, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 30 г сливочного масла, сахар, соль

Приготовление: Тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Изюм и чернослив залить кипятком, затем отжать, чернослив мелко нарезать. Сухофрукты смешать с яблоками. На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить тыкву. Поверх нее выложить половину промытого риса, затем распределить фруктовую смесь, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром. В форму влить слегка подсоленную воду (чтобы она полностью покрывала продукты), сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать в разогретой духовке 40 минут.

Морковные котлеты под соусом карри

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 луковица, 200 г белого батона, 2 яйца, 100 г миндаля, 1 ст, л. растительного масла, 1 ст. л, панировочных сухарей, имбирь, молотый черный перец, соль
Для соуса: 250 г нежирного творога, зеленый лук, 4 ст. л. минеральной воды, карри, соль

Приготовление: Лук нашинковать, обжарить в масле. Морковь натереть на мелкой терке, добавить обжаренный лук, размоченный в воде батон, взбитые яйца, имбирь, соль и перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30 мин.
Для соуса протертый творог тщательно перемешать с минеральной водой, добавить рубленый зеленый лук, соль и карри. Подавать котлеты, полив соусом карри и посыпав измельченным миндалем.

Тыквенная запеканка с пармезаном

Ингредиенты: 1 кг тыквы, 1/2 болгарского перца, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 150 г пармезана или чеддера, 100 г сметаны, растительное масло, крекеры, молотый черный перец, соль

Приготовление: Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и лук, влить немного воды, тушить до мягкости тыквы. Массу протереть через сито или измельчить в блендере в пюре. Добавить взбитые яйца, сметану, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать измельченной крекерной крошкой. Запекать в духовке при температуре 170 °С около 30 минут.

Тыква с рисом

Ингредиенты: 500 г очищенной тыквы, 7 ст. л. риса, 200 мл молока, сливочное масло, сахар, соль

Приготовление: Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть вдвое больше, чем тыквы). Прикрыв кастрюлю крышкой, варить тыкву на маленьком огне до полной готовности. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Как только рис разварится, а вода в кастрюльке выпарится, влить молоко, добавить сахар, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить кашу при постоянном помешивании в течение 5 мин. Заправить сливочным маслом.

Тыква под молочным соусом

Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
Для соуса: 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г изюма, сахар

Приготовление: Для соуса муку прогреть в масле, развести молоком, тщательно перемешать, варить 3—5 мин. Добавить сахар и промытый изюм. Тыкву нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке 40 минут.

Морковный рулет с сыром

Ингредиенты: 450 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. зелени кинзы, 3 яйца, 175 г мягкого сыра, 2—3 ст. л. нежирной сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле в течение 5 мин. Остудить, добавить яичные желтки, 1 ст. л. зелени кинзы, соль, перец, тщательно взбить. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости добавить немного муки. Массу равномерно выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 10—15 мин. Вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и остудить. Для начинки мягкий сыр соединить с измельченным чесноком, добавить оставшуюся кинзу, сметану, соль, перец. Начинку распределить на поверхности морковного пласта, аккуратно свернуть рулет, завернуть в пленку и поместить в холодильник. Подавать, нарезав ломтиками.

Морковные котлеты

Ингредиенты: 500 г моркови, 1/3 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, растительное масло, панировочные сухари, 1/2 ч. л. сахара, соль

Приготовление: Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар, соль, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне до мягкости. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5—8 мин. Остудить, добавить яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитый белок, обвалять в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

Кабачки с зеленым горошком и сыром

Ингредиенты: 1—2 молодых кабачка, 450 г замороженного зеленого горошка, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, 1/2 стакана тертого сыра, 1/3 стакана муки, 3—4 ст. л. молока, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Зеленый горошек бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. В форму, смазанную растительным маслом, выложить ровным слоем кабачки, посыпать их солью, перцем, тертым чесноком и зеленью. Сверху выложить горошек, полить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин (сыр должен полностью расплавиться). Блюдо подавать горячим.

Рулетики из цукини

Ингредиенты: 2 цукини, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 50 г сыра или брынзы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Панировочные сухари обжарить в 1 ст. л. масла, остудить. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, чеснок, соль, перец, тщательно перемешать. Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками. Выложить на них начинку, свернуть рулетика-ми, края сколоть шпажками. Рулетики обжарить в масле на слабом огне. Затем влить немного воды, тушить 10 минут.

Крокеты из кабачков и картофеля

Ингредиенты: 700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, 40 г панировочных сухарей, 40—60 г муки, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Приготовление: Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до полного выпаривания жидкости. Снять с огня, остудить. Картофель отварить, натереть на крупной терке, соединить с тушеными кабачками. Добавить тертую брынзу, 2 взбитых яйца, измельченную зелень, соль, перец. Всыпать муку, тщательно перемешать. Из массы сформовать крокеты, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в масле.

Свекла, фаршированная овощами

Ингредиенты: 4 свеклы, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Свеклу отварить, очистить, аккуратно вырезать сердце-вину, оставив дно и стенки толщиной 1,5 см. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую сердцевину свеклы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, тушить, время от времени перемешивая, 5—10 мин. Приготовленной начинкой наполнить свеклу. Подавать, украсив веточками зелени.

Пюре из корня сельдерея с яйцом

Ингредиенты: 600 г корня сельдерея, 1 отварное яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление: Корень сельдерея очистить, нарезать ломтиками, сложить в сотейник. Влить молоко, посолить, отварить до мягкости, затем протереть через сито. Пюре поставить на огонь, добавить муку, обжаренную в масле, прогреть до загустения. Подавать с ломтиками отварного яйца.

Котлеты из кабачков

Ингредиенты: 500 г кабачков, 1 луковица, 150 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, панировочные сухари, 1 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление: Кабачки натереть на мелкой терке, посыпать солью, оставить на 10 мин, затем слегка отжать лишний сок. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Пшеничный хлеб измельчить в блендере в крошку. Кабачковую массу соединить с луком и хлебом, добавить желтки, соль, тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать в горячей духовке 10 минут.

Спаржа, запеченная с помидорами и миндалем

Ингредиенты: 350 г спаржи, 1 помидор, 2 ст. л. миндаля, 2 ст. л. пармезана, растительное масло, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль

Приготовление: Спаржу разрезать на кусочки длиной 1 см. Помидор нарезать кубиками. Овощи соединить, добавить сметану, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху посыпать тертым сыром и миндалем. Запекать в разогретой до 210 °С духовке 25—30 мин (до образования нежной хрустящей корочки).

Запеканка из цукини с грибами

Ингредиенты: 4 небольших цукини, 300 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 100 г сыра гауда, 2 ст. л. муки, 350 мл бульона, 150 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль

Приготовление: Шампиньоны нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные цукини и болгарский перец, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Для соуса муку обжарить в сливочном масле, влить бульон, молоко, варить 5 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить половину тертого сыра. Овощи с грибами выложить в форму, залить соусом, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 25 минут.