Холодец из рыбы

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 лимон, зелень петрушки, 2 ст. л. желатина, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль

Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Из головы, хвоста, плавников сварить рыбный бульон с добавлением лука, кореньев, соли и специй. Бульон процедить, положить в него подготовленную рыбу, отварить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей, выложить на сервировочное блюдо. Бульон процедить, растворить в нем желатин, залить рыбу. Украсить холодец зеленью и ломтиками лимона. Поместить в холодильник до полного застывания.

Карп, тушенный с овощами

Ингредиенты: 600—700 г филе карпа, 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 200 мл рыбного бульона, 3 ч. л. растительного масла, соль

Приготовление: В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нашинкованный лук. Влить кипящий бульон. Добавить нарезанный картофель, болгарский перец и помидор, тушить 10 мин. Затем положить подготовленные кусочки рыбы и тушить все вместе 20 мин, посолить по вкусу.

Треска, тушенная с луком

Ингредиенты: 400 г филе трески, 2 луковицы, 50 мл молока, мука, растительное масло, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль

Приготовление: Филе трески промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду или сотейник выложить половину нашинкованного лука, сверху выложить обжаренное рыбное филе и накрыть оставшимся луком. Влить кипяченое молоко и тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Рулет из трески

Ингредиенты: 300 г филе трески, 40 г ржаного хлеба, 1 яичный белок, 70 мл молока, мука, 40 г сметаны, 25 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль

Приготовление: Филе трески дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить 1 ст. л. растительного масла, соль, тщательно перемешать. Яичный белок взбить с оставшимся молоком, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, испечь омлет. Рыбный фарш выложить на мокрую марлю слоем толщиной 1,5 см. Сверху положить омлет и с помощью марли свернуть рулетом. Рулет, завернутый в марлю, довести до готовности на пару. Затем снять марлю, положить готовый рулет в сковороду с маслом, полить сметаной, смешанной с мукой, и подрумянить в духовке при температуре 220 °С. Готовый рулет посыпать нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Форель с сухофруктами

Ингредиенты: 1 форель, 100 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1 луковица, 1 лимон, зелень петрушки, оливковое масло, кориандр, молотый черный перец, соль

Приготовление: Сухофрукты залить кипятком, затем отжать и нарезать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Слегка натереть внутри и снаружи солью и специями, полить соком лимона. Брюшко рыбы наполнить сухофруктами, края сколоть зубочистками. Рыбу завернуть в фольгу, смазанную маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 30 мин. Оставшиеся сухофрукты обжарить в масле вместе с нарезанным луком. Готовую рыбу выложить на блюдо, сверху распределить обжаренный лук с сухофруктами, украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Форель по-японски

Ингредиенты: 1 средняя форель, 4 ст. л. риса, 2 ст. л. изюма, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, соль

Приготовление: Для начинки рис отварить до полуготовности, посолить и смешать с изюмом. Форель очистить, выпотрошить, посолить, полить лимонным соком, начинить рисом с изюмом. Брюшко сколоть деревянными зубочистками. Подготовленную рыбу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 220 °С 15—20 мин. Перед подачей на стол деревянные зубочистки аккуратно убрать, рыбу посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить кружочками лимона.

Горбуша, запеченная в фольге

Ингредиенты: 1 горбуша, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 лимон, зелень, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Рыбу очистить, промыть, натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить обжаренными овощами, вложить 2—3 ломтика лимона. Если овощи остались, их можно выложить на приготовленный лист фольги, сверху уложить фаршированную рыбу, положить на нее ломтики лимона. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 1 ч. Готовую рыбу украсить зеленью.

Тушеная форель в горшочках

Ингредиенты: 4 небольшие форели, 200 г зеленого горошка в стручках, 4 моркови, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 1/4 стакана белого сухого вина, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль

Приготовление: Морковь, болгарский перец и лук мелко нашинковать, добавить стручки гороха, перемешать. Овощи выложить в горшочки. Форель вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей, влить белое вино, закрыть крышками. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 45 минут.

Суфле из белой и красной рыбы

Ингредиенты: 600 г белой рыбы (белый амур, пиленгас, минтай, хек, треска), 300 г красной рыбы, 4 яйца, 250 мл молока, 3—4 ст. л. манной крупы, 200 г белого хлеба, сливочное масло, 3—4 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль

Приготовление: Белую рыбу дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке. Красную рыбу нарезать маленькими кубиками. Обе массы соединить, вбить яйца, добавить манную крупу, соль, перец, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить рыбную массу, разровнять. Форму накрыть фольгой, поставить в емкость с водой и поместить в духовку. Запекать при температуре 200 °С около 1 ч. Духовку выключить, оставить в ней суфле на 20—30 минут.

Кнели из трески

Ингредиенты: 400 г филе трески, 40 г ржаного хлеба, зелень петрушки и укропа, 50 мл ряженки, растительное масло, соль

Приготовление: Филе трески дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в ряженке хлебом, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать кнели, обжарить в масле, сложить в сотейник, влить немного воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3—5 мин. Затем переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из горбуши с брокколи

Ингредиенты: 300—400 г филе горбуши, 300 г брокколи, 2 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, соль, специи

Приготовление: Филе горбуши разрезать на небольшие кусочки. Брокколи разобрать на соцветия. Яйца смешать со сметаной, добавить соль и специи по вкусу. Горбушу и брокколи соединить, посолить, выложить в форму, смазанную маслом, залить сметанно-яичной смесью. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 40 минут.

Тушеный сазан с луком

Ингредиенты: 1 сазан, 4 луковицы, 2 ст. л. муки, 100 мл рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Приготовление: Рыбу разрезать на порции, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. В сотейник выложить половину обжаренного лука, сверху положить обжаренную рыбу, лавровый лист, гвоздику, перец. Затем выложить оставшийся лук, посыпать сахаром, влить рыбный бульон и лимонный сок. Тушить на медленном огне до готовности.

Тушеная щука с шампиньонами

Ингредиенты: 1 щука, 10 средних шампиньонов, 2 луковицы, 2 яичных желтка, 1 стакан белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, цедра 1 лимона, молотый черный перец, соль

Приготовление: Щуку разрезать на порционные куски. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить рыбу, тушить до полного выпаривания жидкости. Затем влить вино, положить тертую цедру, соль, перец и тушить под крышкой до готовности. Рыбу выложить. В оставшийся соус ввести желтки и, помешивая, нагревать до загустения. Подавать рыбу, полив приготовленным соусом.

Лещ, запеченный с цветной капустой

Ингредиенты: 600 г леща, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 100 г майонеза, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Приготовление: Рыбу очистить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, натереть перцем и положить в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца, лука. Варить бульон не менее 20 мин, после чего опустить в него подготовленную рыбу и отварить до полуготовности. Цветную капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. На дно формы, смазанной маслом, выложить бланшированную капусту, сверху распределить рыбу и полить майонезом. Запекать в духовке 10—15 минут.

Лещ с гречневой кашей

Ингредиенты: 1 крупный лещ, 200 г готовой гречневой каши, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, молотые сухари, соль

Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью. Для начинки лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле, смешать с гречневой кашей. Рыбу наполнить начинкой, брюшко зашить. Фаршированную рыбу смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на противень. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 40 минут.

Минтай с овощами и шампиньонами

Ингредиенты: 350 г филе минтая, 200 г шампиньонов, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 лимона, зелень, молотый черный перец, соль

Приготовление: Шампиньоны нарезать пластинками, помидоры и лимон — кружочками, репчатый лук, морковь и болгарский перец — соломкой. Овощи и грибы выложить на фольгу слоями в любой последовательности, сверху положить филе минтая, посолить и поперчить. На рыбу положить кружочки лимона. Края фольги плотно сжать, сверток выложить на противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.

Минтай со шпинатом

Ингредиенты: 500 г минтая, 300—400 г шпината, 100 мл молока, 50 г сметаны, корица, имбирь, мускатный орех, соль

Приготовление: Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в казан. Сверху положить нарезанный шпинат, посыпать солью и пряностями, залить смесью молока со сметаной. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и готовить рыбу 30 минут.

Рыба с капустой

Ингредиенты: 600 г свежей рыбы, 1 морковь, 1 свекла, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, соль

Приготовление: Рыбу очистить, нарезать крупными кусками, посолить. Морковь, свеклу и лук очистить, нарезать, уложить в кастрюлю. Сверху выложить куски рыбы, поверх нее — нашинкованную капусту. Положить лавровый лист, перец горошком, посолить, влить немного воды с добавлением томатной пасты. Тушить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.

Рыба, запеченная с помидорами

Ингредиенты: 700 г филе рыбы, 2—3 крупных помидора, растительное масло, соль, молотый черный перец, специи для рыбы

Приготовление: Помидоры нарезать круглыми ломтиками толщиной около 1 см. Если у помидоров толстая грубая кожица, ее лучше удалить. Глубокую форму для запекания обильно смазать растительным маслом, выложить филе в 1 ряд. Рыбу полить маслом, немного посолить и посыпать специями. Поверх рыбы плотно уложить ломтики помидоров, слегка посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 220 °С до готовности (20—40 мин, в зависимости от вида рыбы и толщины филе).

Судак по-пражски

Ингредиенты: 500 г судака, 200 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 1/2 стакана капустного рассола, 15 г сливочного масла, 1/2 ч. л. уксуса, 5—6 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль

Приготовление: Рыбу нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Квашеную капусту положить в сотейник, влить немного воды, тушить 1 ч. Добавить мелко нарезанный лук и корень петрушки, тушить 20 мин. Затем положить обжаренную рыбу, добавить перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксус, капустный рассол, тушить 30 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Минтай с куриным филе

Ингредиенты: 800 г филе минтая, 150 г куриного филе, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить. Куриное филе нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить рубленый зеленый лук и зелень, перемешать. На дно формы выложить половину обжаренного лука с курицей. Сверху положить рыбу и накрыть оставшимся луком с курицей. Залить смесью молока с мукой. Тушить в духовке на умеренном огне 30 минут.

Паровые фрикадельки из судака с чесноком

Ингредиенты: 350 г филе судака, 50 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 яичный белок, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Сварить вязкую рисовую кашу, остудить. Филе судака вместе с кашей и чесноком пропустить через мясорубку 2—3 раза. Добавить взбитый белок, половину растопленного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить их в пароварку на решетку, смазанную оставшимся маслом, и отварить до готовности.

Рыба с овощами в духовке

Ингредиенты: 700 г филе морской рыбы, 300 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сметаны, растительное масло, 1/2 лимона, специи, соль

Приготовление: Морковь и лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту и болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить протертые помидоры, соль, специи, тушить 5 мин. Филе рыбы нарезать, натереть солью и специями. В форму, смазанную маслом, выложить половину тушеных овощей, разровнять. Сверху выложить рыбу, полить лимонным соком. Поверх рыбы выложить оставшиеся овощи, полить сметаной. Запекать в духовке 30 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 15 минут.

Рыба по-испански

Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 300 г свежей капусты, 2 помидора, 1 луковица, чеснок, 1/2 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Филе рыбы разрезать на куски, натереть солью, перцем, слегка обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанные крупными дольками помидоры, посолить и тушить под крышкой, 10 мин. Затем добавить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, выложить в форму и запекать в духовке 30 минут.

Рыба, запеченная с яблоками

Ингредиенты: 300 г филе морской рыбы, 2 болгарских перца, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1 луковица, зелень, 30 г сметаны, 30 мл оливкового масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Приготовление: Филе морской рыбы разрезать на порционные кусочки, обжарить в масле до золотистой корочки. Лук и болгарский перец нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сразу же полить лимонным соком. Для соуса оливковое масло смешать со сметаной, добавить рубленую зелень, соль, перец и влить немного воды. На дно казана положить обжаренную рыбу, сверху выложить лук, перец и яблоки, залить соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Рыба с картофелем в духовке

Ингредиенты: 400 г филе рыбы, 5 отварных картофелин, 1 луковица, 50 г сыра, 100 г нежирной сметаны, 150 мл молока, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить сметану, кетчуп и тушить, перемешивая, 2 мин. Затем влить молоко, довести до кипения, варить 2 мин, посолить и поперчить. Филе рыбы разрезать на порционные кусочки. Отварной картофель нарезать пластинками, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху положить кусочки рыбы и залить соусом. Запекать в духовке, разогретой до 220 °С, 40 мин. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Рыба, запеченная под соусом бешамель

Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, соль

Приготовление: Морковь, корень сельдерея и лук очистить, положить целиком в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль и положить филе рыбы. Варить 7 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить в форму для запекания. Для соуса в глубокую миску всыпать просеянную муку, добавить желтки, сливочное масло, растереть. Влить молоко, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Залить филе приготовленным соусом, запекать в духовке 30 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыба в кляре

Ингредиенты: 300 г филе рыбы, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 100 мл молока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Приготовление: Очищенную рыбу залить молоком, оставить в прохладном месте на 30 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Из яйца и муки приготовить кляр (по консистенции он должен быть как густая сметана). Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовую рыбу выложить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рыбные котлеты с начинкой по-флотски

Ингредиенты: 1 кг филе морской рыбы, 4—5 грибов, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Для начинки 350 г рыбного филе отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 10 мин. Соединить с рыбным фаршем, перемешать, добавить соль, перец и зелень. Оставшееся рыбное филе нарезать широкими ломтиками, слегка отбить и положить на середину каждого начинку. Завернуть, придать форму котлет, обвязать нитками и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Влить немного воды, тушить до готовности. С готовых котлет снять нитки. Подавать, полив томатным соусом и украсив зеленью.

Рыбный рулет по-милански

Ингредиенты: 1 кг рыбного филе, 150 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 30 г сливочного масла, молотые сухари, молотый черный перец, соль

Приготовление: Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, луком и капустой. Добавить соль, перец, желтки и взбитые белки, тщательно перемешать. Выложить фарш на разделочную доску и придать ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавить муку. Уложить рулет на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовке 1 час.

Креветочные котлетки с соусом

Ингредиенты: 400 г очищенных креветок, 200 г цветной капусты, 1/2 луковицы, зелень укропа, 2 яйца, панировочные сухари, оливковое масло, молотый имбирь, паприка, молотый черный перец, соль
Для соуса: 1 огурец, 1/2 болгарского перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 100 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль

Приготовление: Очищенных креветок пропустить через мясорубку вместе с луком и цветной капустой. Добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец и щепотку имбиря, хорошо перемешать. В тарелке смешать панировочные сухари и паприку. Из фарша сформовать котлетки, обвалять их в панировочной смеси и обжарить в масле по 3 мин с каждой стороны. Для соуса огурец и болгарский перец натереть на мелкой терке, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, мелко нарезанный укроп и сметану, тщательно взбить. Подавать котлетки, полив соусом.

Пудинг из рыбы

Ингредиенты: 300 г филе рыбы, 2 картофелины, 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, соль

Приготовление: Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Влить горячее молоко, добавить растопленное масло, желток и взбитый в густую пену белок, тщательно перемешать, посолить. Рыбное филе отварить, мелко нарезать, соединить с картофельным пюре, аккуратно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, закрыть крышкой или фольгой, поставить в емкость с водой и готовить в духовке 1 ч. Подавать пудинг с томатным соусом.

Пюре «Аппетитное»

Ингредиенты: 150 г рыбного филе, 100 г куриного филе, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, зелень укропа, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Приготовление: Рыбное и куриное филе отварить отдельно с добавлением лаврового листа, соли и перца. Картофель и морковь отварить, очистить. Филе мяса, рыбы и отварные овощи пропустить через мясорубку. Добавить кипяченое молоко, тщательно взбить. Продолжая взбивать, вмешать яйцо. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить в приготовленное пюре. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Подавать, украсив зеленью.

Крабы с кабачками

Ингредиенты: 250 г мяса крабов, 250 г кабачков, 25 г сыра, 1/2 стакана густого томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Приготовление: Мясо крабов нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю. Добавить кабачки, нарезанные небольшими кубиками, посолить, поперчить, влить 2 ст. л. растительного масла и немного воды. Тушить на медленном огне под крышкой 5 мин. Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить кабачки с крабами, полить томатным соком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 220 °С, 20 минут.

Креветки под молочным соусом

Ингредиенты: 200 г очищенных отварных креветок, 300 г кабачков, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, соль

Приготовление: Для соуса лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить горячее молоко и варить на медленном огне 5—7 мин. Посолить по вкусу. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, припустить в собственном соку до полумягкого состояния (при необходимости влить немного воды). Отварных креветок мелко нарезать, добавить кабачки и измельченную зелень. Залить горячим соусом, дать постоять 15 мин. Перед подачей на стол подогреть на пару.

Кальмары, тушенные в сметане

Ингредиенты: 500 г кальмаров, 2 луковицы, 150 г сметаны, мука, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Очищенные тушки кальмаров нарезать колечками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Жареные колечки переложить на тарелку, а в той же сковороде обжарить нашинкованный кольцами репчатый лук. Добавить в сковороду кальмаров, залить сметаной, аккуратно перемешать и тушить 10—15 минут.

Кальмары в сметане с соевым соусом

Ингредиенты: 500 г кальмаров, 100 г сметаны, 5 ст. л. соевого соуса, 2—3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, соль

Приготовление: Очищенных кальмаров отварить в подсоленной воде 2 мин. Остудить, нарезать кольцами, положить в сотейник, залить сметаной и тушить 10 мин. Влить соевый соус, добавить перец, лавровый лист и тушить еще 5 минут.

Запеканка из гречневой каши с кальмарами

Ингредиенты: 500 г кальмаров, 200 г гречневой крупы, 3 луковицы, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 200 мл нежирной сметаны, 30 г сливочного масла, растительное масло, молотый черный перец, соль

Приготовление: Гречневую крупу перебрать, промыть, залить водой (1:2), посолить и варить до готовности. Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, остудить, нарезать колечками или ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить кальмаров, жарить 2—3 мин, посолить, поперчить. Для соуса муку обжарить в сливочном масле, добавить сметану, соль, перец, перемешать, варить 2 мин. На дно формы, смазанной маслом, выложить гречневую кашу, разровнять. Сверху выложить кальмаров с луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15—20 минут.